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LEGENDA - Azul (Assinantes) e Verde (Cadastrados).

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Edição 27 - Março / Abril / Maio 2010

CAPA
Cafés campeões
Degustamos os dez primeiros colocados no Cup of Excellence 2009. São grãos que a cada ano apresentam complexidades diferentes, sabores inéditos e que têm em comum a qualidade e o título de excelentes. Depois de cuidadosamente colhidos maduros, processados e beneficiados num trabalho artesanal, estes cafés ganham o Brasil e, principalmente, o mundo

GASTRONOMIA
Com sabor de tradição
A origem de uma técnica de cozinhar muitas vezes não é nem conhecida, mas ela passa de família para família e permanece em nosso dia a dia aprovada pelos apreciadores mais diversos, por meio de segredos e truques culinários às vezes guardados a sete chaves. Quem resiste a um prato com gosto de comida caseira e repleto de história?

PERFIL
Nando Reis
Compor é estruturar, juntar letras e palavras e escrever. Conversamos com Nando Reis sobre como é o dia a dia de produção da obra de um compositor que é referência para músicos nacionais e que deu forma, modelou e moldou muitas canções.

Editorial

Degustar, nosso presente - Por Caio Alonso Fontes

Receitas

Kambai - Pelo barman José da Rocha Cotrim, do restaurante Kosushi

Telhas de café e laranja - Por Hanny Guimarães

Seu café mais gostoso

Máquinas - Selecionamos e testamos seis modelos domésticos

Pelo mundo - O verdadeiro espresso italiano

Degustação

Cafés internacionais - Provamos e avaliamos cafés de 12 países Matéria exclusiva para cadastrados

Matéria exclusiva para cadastrados

Espaço do barista

Certo x Errado - Dicas para moer o café em casa

Moagem - Como fazer uma técnica perfeita

Opinião - Nem eu poderia imaginar, por Luís Fernando dos Santos

Retrato - Daniela Capuano

Coluna café

Cafés orgânicos e seus exemplos - Por David Griswold

Chás

Como escolher melhor o seu - Entenda as classificações por tipo e qualidade

Gastronomia

Espanha - Mercado de San Miguel

Fura-bolo - 50 anos em cinco não é mole não, por Flavio Federico

Tradição - Cozinhas que preservam técnicas e sabores antigos

Cultura

Música - O café na música popular brasileira

Viagem

Buenos Aires - Mesmo nos bairros mais descolados a tradição mora nos cafés

Perfil

Nando Reis - Conversamos sobre o dia a dia de produção da obra de um compositor que é referência para outros músicos nacionais

B2coffee

Inauguração - Bikkini Barista coffee & clubbin'

Quem inspira - Pedro Lima, sócio e presidente da Santa Clara

Mundo café

Personagem - Eduardo Cavalhares Jr., corretor de café em Santos

Perspectiva - Ricardo Cavalheira fala da Starbucks no Brasil Matéria exclusiva para cadastrados

Matéria exclusiva para cadastrados

Fazendas

Pronova - Venda Nova do Imigrante, Espírito Santo

Protocolo

Valorização da safra - Aproveitamento dos grãos marginais: verde e boia

Aftertaste

Lendo a vida na borra de café - Por Xico Sá

Edição 28 Junho / Julho / Agosto 2010

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