Mixologia molecular é o novo conceito que toma conta da coquetelaria no Brasil e no mundo. Bartenders modernos trabalham processos como emulsificação, esterificação e outros com espumas para criar verdadeiras obras de arte sensoriais nos copos e nas taças

Você já imaginou algum dia beber uma versão sólida do famoso drinque Sex on the Beach? Em forma de pastilhas? Se sua resposta foi não, prepare-se para conhecer uma nova tendência no mundo da coquetelaria: a mixologia molecular. Esse novo conceito vem ganhando o mundo desde 2005, quando drinques inusitados passaram a fazer parte do cardápio de bares descolados das grandes metrópoles. E qual é a grande sacada? A releitura de clássicos como Cosmopolitan, Bellini, Kir Royal, abrindo a possibilidade de uma nova interação com esses ícones da coquetelaria. Além disso, a utilização de ingredientes totalmente inusitados para as taças: caldo de carne, sais aromatizados, ostra, pepino, ovo, entre outros.

A teoria da mixologia molecular vem da gastronomia molecular do catalão Ferran Adrià, conhecido por trabalhar seus pratos baseado na culinária tecnoemocional. As esferas, gelatinas, emulsificações do chef conquistaram as taças. Esse conceito foi desenvolvido no final dos anos 1980 pelo físico húngaro Nicholas Kurti e pelo químico francês Hervé This, que inspiraram Adrià a trabalhar com novas experiências. "Hervé This começou a fazer vários questionamentos, como, por exemplo, qual o processo que faz a clara ficar em neve? Ele resolveu estudar esses processos de maneira científica", conta Herbie, mixólogo e sócio-fundador da Drink Designer. O resultado disso? Os drinques ganharam novas texturas, aromas e sabores, além de apresentações criativas. Hoje é possível degustar esferas de Mojito ou de Bellini, Piña Colada em espumas, entre outros. "Quando a gastronomia deixou de ser apenas culinária, com a busca da valorização dos aromas, as técnicas gastronômicas começaram a ser trazidas para o bar", diz Marcio Silva, mixólogo premiado que assina as criações do bar Sub Astor.

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