Com duas principais regiões produtoras da variedade arábica, a Bahia começa a despontar no cenário do café de alta qualidade

Considerado o quarto maior produtor do País, com 1,9 milhão de sacas de café beneficiado - de acordo com a segunda estimativa da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) para a safra de 2009 -, a cafeicultura do Estado remonta à recente década de 1970. De pequenos produtores e empresas familiares à agricultura empresarial e com investimentos diferenciados em tecnologia, a Bahia está dividida em três regiões bem distintas: duas de produção de arábica, o Planalto e o Oeste, e uma de robusta, o Atlântico.

A região do Planalto concentra a produção do Estado (865 mil sacas). Ela está localizada na área da Chapada Diamantina, onde ficam cidades como Vitória da Conquista e Piatã. O terroir do Planalto, que tem altitude média de 850 metros e temperatura amena, é o de uma bebida tipicamente encorpada, adocicada, com acidez cítrica e aftertaste prolongado. Na região, tradicionalmente de pequenos produtores, a colheita é realizada durante o inverno chuvoso, o que exige uma atenção especial com a secagem. Alternativas incluem o terreiro híbrido, com ventilação natural e mecânica; e o burareiro, sistema de aquecimento dos grãos por fornos a lenha.