OS QUATRO Ms

Já diriam os italianos que para um espresso ser de qualidade é preciso ter os 4 Ms. "M" de miscela, "m" de macchina, "m" de macinazione e "m" de mano, que no Brasil recebem os nomes de "blend", "máquina", "moagem" e "mão" do barista.

Miscela em italiano é a mistura, tanto o blend (grãos de origens diversas) quanto o estate coffee (de origem única). Além do bom grão de café, é necessária também uma boa máquina. Seja uma simples cafeteira moka ou uma profissional de espresso, deve estar bem regulada e atender à demanda proposta. A moagem deve ser ideal para o método de preparo escolhido, seja filtro, espresso, french press, bule turco, etc. Cada qual com o seu mecanismo próprio exige um nível de granulometria certo para otimizar a extração da bebida. Por fim, temos a mão, que na mais acertada metonímia do café representa o barista e a imprescindibilidade do seu conhecimento. Só com esses quatro fatores é possível obter um espresso excelente, cada vez mais procurado.

Ainda assim, muitos estabelecimentos não oferecem um bom café porque acham que o investimento é alto para um público pouco exigente. Será? Quem paga caro para degustar o melhor da cozinha, da pâtisserie e da enoteca mundial em restaurantes e bares de luxo também quer finalizar a refeição com um bom café.