Drinque de Macaron
por Lilian Machado

Ingredientes do creme: 100 ml de creme de leite  50 g de chocolate branco  1 colher (sopa) de licor de amêndoas Amaretto  60 ml de café espresso.
Ingredientes da cobertura: 50 ml de água  1/2 xícara (chá) de açúcar  50 g de amêndoa torrada e moída  2 claras de ovo.
Preparo do creme: Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas por 50 segundos. Acrescente o creme de leite, fazendo um ganache, e por fim adicione o espresso e o licor.
Preparo da Cobertura: Faça uma calda quente com o açúcar e a água. Bata as claras em neve e acrescente a calda quente, deixando-a no ponto de merengue, e por fim a amêndoa torrada.
Montagem do drinque: Sirva em uma taça alta, primeiro o creme e depois a cobertura derramada levemente com uma colher para não misturar.

CHARME FRANCÊS

Um famoso docinho italiano, popularizado pelos franceses, ganhou contornos mais brasileiros pela criatividade da barista Lilian Machado. O macaron foi reinventado por Lilian, que o transformou em drinque e acrescentou uma pitada nacional. Misturando café ao charmoso doce, ela ganhou o 4º Campeonato Paranaense de Barista e, para a Espresso, reformulou a delícia, acrescentando licor.

Profissional do café há dois anos, Lilian saiu do Mato Grosso do Sul (MS) para ampliar conhecimentos em hotelaria e chegou a Curitiba (PR), mas logo percebeu que tinha inclinação para outra profissão. Foi em uma cafeteria vizinha que despertou seu interesse por café. Não tardou e, após uma entrevista, convidaram-na para trabalhar no Lucca Cafés Especiais da cidade onde está até hoje.

Para testar novas criações, aproveita o tempo livre na cafeteria e brinca com os quitutes da casa em busca da mistura perfeita com café. "Se eu tenho a base, então incremento. O doce de macaron estava uma febre no Lucca, então eu pensei que acrescentando café à mistura do ganache ficaria bom", revela. Lilian conta que a maior dificuldade em elaborar um drinque é o ineditismo. "É muito complicado criar algo novo, porque quase tudo já foi feito." É no "quase" que ela se apoia e encontra inspiração em bases que já conhece e sabe que pode dar certo. Na montagem da bebida, entretanto, a criatividade aflora.

Segundo Lilian, a escolha do café é determinante. Para chegar a um resultado mais cítrico, usa-se um tipo de café. Se o desejo for um sabor mais adocicado, a escolha deve ser a de um grão que apresente essa característica. No caso do Drinque de Macaron, que acredita ser uma ótima pedida em noites frias, a barista utilizou um blend de café das fazendas Serra das Três Barras e Icatu, ambos do Sul de Minas.