DE APRENDIZ A REFERÊNCIA

Passada a ressaca do Carnaval, esses ilustres cozinheiros sentiram na pele o que é começar uma alta gastronomia do zero. No Brasil das décadas de 1980 e 1990, a maior dificuldade que encontraram para exercer plenamente a profissão foi a falta de mão-de-obra qualificada e de ingredientes internacionais de qualidade, como um bom foie gras ou queijo brie.

A culinária é uma arte muito valorizada na França e uma oportunidade de trabalho para quem quer ou precisa começar cedo. Educados em famílias simples, os chefs estudaram em liceus técnicos e seguiram direto para restaurantes e confeitarias renomados. Trouxeram na bagagem, ainda jovens: uma formação e experiência profissional extensiva de um dos principais centros gastronômicos da Europa.