Como é que é? Um confeiteiro falando de gastronomia em uma revista de café? Que diabos está acontecendo? As pessoas têm a idéia de que, por ser confeiteiro, eu só como açúcar e chocolate. Independentemente de ser de uma família italiana e ter crescido comendo massa fresca na cozinha da nona, gastronomia e prazer em comer não precisam, necessariamente, estar ligados a especialistas.

Comer é vital para qualquer ser vivo e precisa ser repetido pelo menos três vezes por dia. Porém, com o crescimento da "moda" da gastronomia surgiram os "gastrochatos", que acham que para comer bem precisamos entender e estudar muito. Acho errado! Comer é um prazer e deve ser mantido como tal. Não devemos ficar analisando tudo. Deixe isso para os que entendem e se dedicam à matéria.

Mesmo se você trabalha na área, em algum momento terá de se desligar para curtir os bons momentos da vida. Não vai se preocupar com o talher a ser usado ou se o copo é o certo para uma determinada bebida, etc. É óbvio que o serviço e a qualidade de tudo devem ser mantidos, mas relaxe! Uma vez, no Pelourinho, vi uma garçonete tirar a rolha de uma garrafa de vinho com a boca e servir o cliente. Ele deu risada e tomou o vinho. Provavelmente vai contar isso pelo resto da vida e rir muito sempre, assim como eu quando me lembro da cena.

Gosto não se discute. Tem gente que só come carne bem passada (sola de sapato). Não posso discutir. Tecnicamente a carne ao ponto para malpassada é a melhor, pois o sangue não está coagulado e todos os sucos da carne estão mantidos. Mas o gosto é pessoal e deve ser respeitado.

Muitas vezes vejo discussões sem fim sobre a gastronomia tradicional e a molecular e os utensílios e equipamentos de filmes de ficção para preparar um filé com fritas e ovo. Antigamente não tínhamos celular, certo? Já imaginou ficar sem ele nos dias de hoje, só porque não queremos usar nada moderno? E os automóveis, computadores, forno de micro-ondas, etc.? Fique sem eles! Se um termocirculador (equipamento que mantém um líquido em uma exata temperatura programada por horas) pode ser usado para preparar um creme com textura aveludada jamais vista, ou uma costela de boi cozida no vácuo por 72 horas pode ser comida até o osso, por que é que vou querer outra coisa? Como disse antes, é o mesmo que viver sem energia elétrica nos dias de hoje.

Equilíbrio é a chave de tudo. Na gastronomia é o mesmo. Comida deve ter sabor e deve satisfazer. Utilize o moderno em prol da qualidade e não para fazer o esquisito só para chocar. A comida é estranha, chocante, diferente de tudo? Ok; mas qual é o propósito? Dá prazer? É boa? Satisfaz?

Muito importante, também, é não confundir sensação e experiência com sabor verdadeiro e qualidade. Se você está em um cruzeiro com a família, sem a sogra, na Grécia, e come um polvo duro com azeite extra virgem, às vezes pode achar que foi o melhor polvo do mundo, pois a sensação global do momento envolve mais do que o prato em si. O mesmo polvo em São Paulo durante um almoço de negócios com o seu chefe certamente não terá o mesmo sabor, mesmo que esteja tecnicamente melhor e espetacularmente macio.

De qualquer forma, minha idéia nesta coluna é ampla. Passar um pouco de minhas experiências gastronômicas pelo mundo, contando alguns casos interessantes, às vezes estranhos, e falar de tudo o que há de bacana relacionado com comida e/ou gastronomia. Relaxem e aproveitem o momento. A vida é muito curta para comermos mal.