Silêncio. Eis a necessidade mais preciosa de quem dedica extensas horas a outros sentidos que não a audição. É com olfato, paladar, visão e tato - todos bem atentos, afinados e acompanhados por um vasto conhecimento - que a rotina de um classificador de café se faz. Não foge, no entanto, do denominador comum de outras profissões quando o assunto é produção: um especialista avalia até cem diferentes amostras de cafés num único dia.
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